Do outro lado do globo, o tubérculo foi introduzido na China, Vietnã e na índia, enquanto sofria modificações genéticas e adaptações de receitas e combinações no Ocidente. Foi assim que surgiu a batata palha, frita, assada, suíça, recheada, o purê, suflê, chips, dentre infinitos pratos.
Como é feita a batata palha?
Batata palha é um tipo de batata frita que é cortada muito fina, em filetes, de aproximadamente 3 cm de comprimento, fritos por imersão, seja em óleo ou em gordura hidrogenada de origem vegetal. Se assemelham às batatas chips, por terem cor, textura e sabor bastante próximos.
Pode comer batata palha todo dia?
Quando se é acrescido uma boa fonte de gorduras à esse cozimento, o seu valor nutricional, de compostos bioativos, antioxidantes aumentam também. Do ponto de vista nutricional, em uma dieta bem equilibrada, esse tipo de fritura não fará mal algum.
Análise sensorial
Uma análise sensorial de seis marcas de batata palha encontrou que o que mais influenciou os consumidores foi cor, sabor e textura quanto ao grau de aceitação das amostras. Os consumidores preferem batatas fritas com maior crocância. O sabor de ranço, típico de óleo de fritura velho (guardado por 4 meses), contribuiu de maneira significativa para uma má avaliação da batata palha.
